Cookies mit Kokos und Schokolade

Name: Cookies mit Kokos und Schokolade
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 24 Cookies
Ingredients: 150g Kokosraspeln; 100g Zartbitterschokolade, grob gehackt; 100g Butter, weich; 80g Zucker; 1 Ei; 150g Mehl; 1 TL Backpulver; Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Keksrezepte auszuprobieren, und diese Cookies mit Kokos und Schokolade sind einfach himmlisch! Die Kombination aus knuspriger Kokosnuss und zartschmelzenden Schokoladenstückchen macht jeden Biss zu einem Genuss. Wenn man die Kekse gut durchknetet und etwas Ruhezeit einplant, entwickelt sich ein intensiver Geschmack. Zudem sind sie schnell zubereitet – perfekt für ein spontanes Kaffeekränzchen oder als süße Snackidee für die ganze Familie!

Erstellt von

Marleen Ortmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T20:10:21.658Z

Ich habe diese Cookies das erste Mal für eine Feier gebacken und sie waren sofort ein Hit! Jeder hat die Kombination aus Kokos und Schokolade geliebt, und ich bekam viele Nachfragen nach dem Rezept. Es ist wichtig, die Kokosraspeln vorher leicht anzurösten, um ihren Geschmack zu intensivieren – das macht einen riesigen Unterschied!

Außerdem lasse ich den Teig immer für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das sorgt dafür, dass die Kekse beim Backen die perfekte Form behalten und schön saftig bleiben. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

        Warum Sie diese Cookies lieben werden
        Knusprige Kokosnuss trifft auf zartschmelzende Schokolade
Einfach und schnell zubereitet, ideal für jede Gelegenheit
Perfekte Konsistenz – außen knusprig, innen weich

      

Die Rolle der Zutaten

Die Kokosraspeln sind nicht nur für den Geschmack verantwortlich, sondern verleihen den Keksen auch eine wunderbare Textur. Achte darauf, hochwertige, ungesüßte Kokosraspeln zu verwenden, um ein besseres Aroma und weniger Süße zu erreichen. Diese Zutat sorgt für den knusprigen Biss, den die Cookies haben sollten. Zum Beispiel kann getrocknete Kokosnuss die gewünschte Kruste und den Geschmack verstärken, während frische Kokosnuss eine weichere Konsistenz bieten kann.

Die Zartbitterschokolade ist entscheidend für die harmonische Balance der Süße der Kekse. Wähle eine Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil, um intensiven Geschmack und tiefes Aroma zu gewährleisten. Du kannst auch Milchschokolade verwenden, wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, aber achte darauf, die Zuckeranteile etwas anzupassen, um ein Übermaß an Süße zu vermeiden.

Keksformen und Backtechnik

Beim Formen der Kekse empfiehlt es sich, mit leicht angefeuchteten Händen zu arbeiten, um zu verhindern, dass der Teig an deinen Händen kleben bleibt. Du kannst auch einen Eis portionslöffel verwenden, um gleichmäßige Portionen zu erhalten, die beim Backen gleichmäßig garen. Denke daran, genügend Platz zwischen den Portionen zu lassen, da die Kekse beim Backen auseinanderlaufen.

Achte darauf, die Kekse genau für 12 Minuten zu backen, bis die Ränder goldbraun sind, aber die Mitte noch weich aussieht. Sie festigen sich beim Abkühlen auf dem Gitter. Wenn du einige Kekse etwas knuspriger magst, kann eine zusätzliche Minute Backzeit hilfreich sein, aber übertreibe es nicht, um Trockenheit zu vermeiden.

Zutaten

Für diese köstlichen Cookies benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

150g Kokosraspeln
100g Zartbitterschokolade, grob gehackt
100g Butter, weich
80g Zucker
1 Ei
150g Mehl
1 TL Backpulver
Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um einen gleichmäßigen Teig zu erhalten.

Zubereitung

Hier erkläre ich Ihnen, wie Sie die Cookies zubereiten:

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker cremig rühren. Das Ei hinzufügen und gut vermengen. Dann die Kokosraspeln und die gehackte Schokolade unterrühren.

Mehl hinzufügen

Mehl, Backpulver und Salz in die Mischung sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Kekse formen und backen

Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 180 Grad Celsius etwa 12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind.

Abkühlen lassen

Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen, damit sie fest werden.

Genießen Sie die Kekse warm oder aufbewahrt in einer Keksdose für spätere Genussmomente!

Profi-Tipps

Tipp: Für zusätzliche Textur können Sie auch gehackte Nüsse oder zusätzlich geröstete Kokosraspeln unter den Teig mischen.

Variationen und Anpassungen

Wenn du mit den Aromen experimentieren möchtest, könntest du Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse hinzufügen. Diese geben den Keksen zusätzliche Crunch und Geschmack. Alternative Süßungsmittel wie Honig oder Agavensirup können ebenfalls verwendet werden, jedoch musst du die Flüssigkeitsmenge im Rezept etwas reduzieren, um die Konsistenz des Teigs zu erhalten.

Eine glutenfreie Version dieser Kekse ist leicht machbar, indem du das Mehl durch eine glutenfreie Backmischung ersetzt. Achte darauf, dass die Mischung Xanthan oder Guarkernmehl enthält, um die richtige Struktur zu erhalten. Das Backergebnis bleibt köstlich und die Kekse werden trotzdem knusprig!

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Die Kekse können in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Um die Frische zu bewahren, lege ein Stück Brot in den Behälter, das hilft, die Feuchtigkeit zu regulieren. Wenn du die Kekse länger aufbewahren möchtest, ist das Einfrieren eine ausgezeichnete Option. Lege die ausgekühlten Kekse in einen gefrierfesten Beutel und friere sie bis zu drei Monate lang ein.

Um die Kekse nach dem Einfrieren wieder aufzutauen, lasse sie einfach bei Zimmertemperatur stehen oder erwärme sie kurz in der Mikrowelle für etwa 10-15 Sekunden. Das sorgt dafür, dass sie wieder frisch und lecker schmecken, als kämen sie direkt aus dem Ofen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kekse aufbewahren?

Ja, die Kekse können in einer luftdichten Dose bis zu einer Woche frisch bleiben.

→ Kann ich Milchschokolade anstelle von Zartbitterschokolade verwenden?

Ja, das gibt eine süßere Note und passt ebenfalls gut zu dem Kokos.

→ Sind die Kekse glutenfrei?

Wenn Sie glutenfreies Mehl verwenden, können die Kekse glutenfrei zubereitet werden.

→ Wie kann ich die Kekse knuspriger machen?

Backen Sie die Kekse etwas länger, um eine knusprigere Textur zu erreichen, aber achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.