Bananenbrot mit Mandelmehl

Name: Bananenbrot mit Mandelmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Mandelmehl; 50g Honig oder Ahornsirup; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Zimt; 1 Prise Salz; 50g gehackte Walnüsse (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit Bananenbrot zu experimentieren, und als ich Mandelmehl in meine Rezeptur integrierte, wurde ich sofort begeistert. Die Kombination aus der natürlichen Süße der reifen Bananen und dem nussigen Geschmack des Mandelmehls ergibt ein unglaublich saftiges Brot, das perfekt für den Frühstückstisch oder als Snack ist. Gleichzeitig ist es glutenfrei und eine tolle Alternative zu herkömmlichem Weißmehl! Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein.

Erstellt von

Marleen Ortmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T08:43:09.205Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot mit Mandelmehl gemacht habe, war ich skeptisch, ob es die gleiche Textur wie die traditionelle Version haben würde. Zu meiner Überraschung war das Resultat extrem saftig und hatte einen wunderbaren nussigen Geschmack. Ich empfehle, die Bananen gut zu zerdrücken, damit sie optimal in den Teig integriert werden und ihre Süße entfalten.

Ein weiterer Tipp: Lasst das Brot nach dem Backen etwas abkühlen, bevor ihr es anschneidet. Dadurch setzt sich die Feuchtigkeit im Brot und der Geschmack kann sich besser entfalten. Es ist perfekt für Frühstück oder als Snack zwischendurch!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Nussiger Geschmack durch Mandelmehl
Saftige Textur dank reifer Bananen
Glutenfrei und einfach zuzubereiten

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Zutaten hat einen erheblichen Einfluss auf das Endresultat des Bananenbrotes. Reife Bananen sind entscheidend, denn je reifer die Banane, desto süßer und geschmackvoller wird das Brot. Die Bananen sollten große, braune Flecken haben, da dies bedeutet, dass die Stärke in Zucker umgewandelt wurde. Außerdem sorgt die Feuchtigkeit der Bananen für eine saftige Textur, was besonders wichtig ist, wenn man mit Mandelmehl arbeitet, das einen anderen Feuchtigkeitsbedarf hat als Weizenmehl.

Das Mandelmehl bringt nicht nur einen nussigen Geschmack ins Spiel, sondern hat auch den Vorteil, dass es reich an Nährstoffen ist. Es enthält gesunde Fette und Proteine, die das Bananenbrot nährstoffreicher machen. Für eine lockerere Textur kann eine Kombination aus Mandelmehl und einer kleinen Menge Kartoffelstärke verwendet werden. Wenn Sie eine glutenfreie Variante wünschen, sollte darauf geachtet werden, dass alle anderen Zutaten ebenfalls glutenfrei sind.

Tipps zum Backen

Um sicherzustellen, dass das Bananenbrot gleichmäßig backt, ist es wichtig, den Teig nicht zu übermixen. Nachdem Sie die trockenen Zutaten hinzugefügt haben, sollten Sie nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Dies verhindert, dass das Brot zu zäh wird. Es ist auch hilfreich, den Teig in die Kastenform zu geben, während er noch etwas luftig ist, damit er beim Backen aufgeht und eine schöne Krume bildet.

Achten Sie darauf, das Bananenbrot rechtzeitig aus dem Ofen zu nehmen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist es wichtig, regelmäßig zu prüfen. Wenn ein Zahnstocher in die Mitte des Brotes gesteckt wird und sauber herauskommt, ist es fertig. Lassen Sie das Brot nach dem Backen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. So verhinderst du, dass es auseinanderfällt, und behältst die Form.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für ein leckeres Bananenbrot mit Mandelmehl:

Zutaten

3 reife Bananen
200g Mandelmehl
50g Honig oder Ahornsirup
3 Eier
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Zimt
1 Prise Salz
50g gehackte Walnüsse (optional)

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Bananenbrots:

Backofen vorheizen

Heize den Backofen auf 175 Grad Celsius vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus.

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie eine gleichmäßige Masse haben.

Teig vorbereiten

In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Honig, Eiern und einer Prise Salz vermischen. Füge das Mandelmehl, Backpulver, Natron und Zimt hinzu und rühre alles gut durch. Optional die Walnüsse unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Das Brot aus dem Ofen nehmen und in der Form 10 Minuten abkühlen lassen, bevor du es auf ein Kuchengitter transferierst.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du noch Schokoladenstückchen oder Trockenfrüchte hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Bananenbrot zu variieren. Fügen Sie zum Beispiel Schokoladenstückchen oder Datteln hinzu, um eine süßere Note zu erzielen. Auch das Hinzufügen von verschiedenen Gewürzen, wie Muskatnuss oder Ingwer, kann den Geschmack des Brotes intensivieren. Wer es fruchtiger mag, kann zusätzlich einige gefrorene oder frische Heidelbeeren unter den Teig heben.

Ein weiteres tolles Upgrade ist das Verfeinern des Brotes mit etwas Kokosnussflocken oder Chiasamen. Diese Zutaten bringen nicht nur einen zusätzlichen Geschmack, sondern erhöhen auch den Nährstoffgehalt des Brotes. Experimentieren Sie mit verschiedenen Nüssen, wie Pekannüssen oder Mandeln, um unterschiedliche Texturen und Geschmäcker zu erzielen.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische des Bananenbrotes zu bewahren, sollten Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So bleibt es für bis zu einer Woche saftig und schmackhaft. Bei warmer Zimmertemperatur trocknet es schneller aus, also denken Sie daran, es kühl und trocken zu lagern.

Wenn Sie das Brot länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. Wickeln Sie das abgekühlte Brot in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Es kann bis zu drei Monate im Gefrierfach bleiben. Lassen Sie es bei Bedarf einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen und backen Sie es für ein paar Minuten bei 160 Grad Celsius im Ofen, um es wieder aufzufrischen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich hervorragend einfrieren. Wickele es gut ein und tue es in einen Gefrierbeutel.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Brot hält sich bei Zimmertemperatur etwa 5 Tage. Im Kühlschrank kann es etwas länger frisch bleiben.

→ Kann ich anstelle von Honig Zucker verwenden?

Ja, du kannst Zucker verwenden, jedoch könnte das Brot weniger feucht werden. Vielleicht die Menge anpassen.

→ Kann ich Mandelmehl selbst machen?

Ja, du kannst Mandeln in einer Küchenmaschine zu feinem Mehl mahlen. Sehe zu, dass du sie nicht zu lange mahlen lässt, sonst wird es Mandelbutter.