Vegetarisches Thai-Curry mit Gemüse

Name: Vegetarisches Thai-Curry mit Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 EL Pflanzenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 EL frischer Ingwer, gerieben; 2 TL rote Currypaste; 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 2 Tassen Gemüsebrühe; 3 Tassen gemischtes Gemüse (z.B. Brokkoli, Karotten, Paprika); 2 TL Sojasauce; 1 TL Limettensaft; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, dieses vegetarische Thai-Curry zuzubereiten, da es eine köstliche und gesunde Möglichkeit ist, frisches Gemüse in meine Mahlzeiten zu integrieren. Mit aromatischen Gewürzen und einer cremigen Kokosmilchbasis wird es schnell zu einem meiner Lieblingsgerichte. Die Kombinationsmöglichkeiten sind nahezu endlos, sodass ich immer wieder neue Variationen ausprobieren kann. Es ist ein Gericht, das sich perfekt für einen entspannten Abend eignet, an dem ich meine Familie oder Freunde bewirten möchte. Und das Beste daran? Es dauert nur wenige Minuten, um es zu kochen!

Erstellt von

Marleen Ortmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:28:22.717Z

Bei der Zubereitung dieses vegetarischen Thai-Currys habe ich verschiedene Gemüsesorten ausprobiert, darunter Brokkoli, Paprika und Karotten. Ich stelle sicher, dass alles in gleich große Stücke geschnitten ist, damit es gleichmäßig gart. Diese Methode sorgt dafür, dass die Aromen perfekt miteinander verschmelzen und das Gemüse seine knackige Textur behält.

Eine kleine geheime Zutat, die ich hinzufüge, ist ein Spritzer Limettensaft, kurz bevor ich das Curry serviere. Das gibt dem Gericht eine erfrischende Note, die das cremige Kokosmilchprofil wunderbar ergänzt. Probier es aus, und du wirst sehen, wie es das Geschmacksprofil verbessert!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Aromatische Gewürze und cremige Kokosmilch vereinen sich perfekt.
Fantastische Möglichkeit, saisonales Gemüse zu verwenden.
Ideal für eine schnelle und gesunde Mahlzeit unter der Woche.

      

Die Rolle der Gewürze

Die aromatische Basis dieses Thai-Currys wird durch die Kombination von Zwiebel, Knoblauch und frischem Ingwer geschaffen. Diese Zutaten sorgen nicht nur für Tiefe, sondern auch für eine leckere, duftende Schicht, die das gesamte Gericht durchdringt. Achte darauf, die Zwiebel bei mittlerer Hitze zu braten, bis sie weich ist und einen gläsernen Glanz erreicht hat. Dies hebt die Süße der Zwiebel hervor und sorgt für einen reichhaltigeren Geschmack.

Die rote Currypaste bringt nicht nur Schärfe, sondern auch komplexe Aromen ins Spiel. Vermeide es, die Paste zu schnell hinzuzufügen, da sie durch kurzes Anbraten in Kombination mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer ihr volles Aroma entfalten kann. Ein sorgfältiges Rühren für 1-2 Minuten sorgt dafür, dass sich die Aromen gut vermischen und die Mischung glänzend aussieht.

Gemüsevariationen

Bei der Auswahl des Gemüses gilt: je bunter, desto besser! Zum Beispiel kann Brokkoli die Textur und den Nährstoffgehalt deines Currys erhöhen, während Karotten für eine leicht süßliche Note sorgen. Paprika verleiht nicht nur Farbe, sondern auch eine frische Knackigkeit. Du kannst saisonales Gemüse verwenden, um die Aromen leicht zu variieren, wie Zucchini oder grüne Bohnen. Wenn du gefrorenes Gemüse verwendest, füge es einfach etwas später hinzu, damit es nicht zu weich wird.

Das Gemüsegaren sollte vorsichtig erfolgen, um die verschiedenen Texturen und Geschmäcker zu erhalten. Achte darauf, das Gemüse so lange zu köcheln, bis es zart, aber noch bissfest ist. Zu langes Kochen kann dazu führen, dass die Gemüse ihren Geschmack und ihre Nährstoffe verlieren. Ein guter Indikator ist die leuchtende Farbe des Gemüses, das beim Servieren noch etwas zurückhaltend knackt.

Servieren und Variieren

Das Servieren des Currys kann durch die Zugabe von frischem Koriander geadelt werden, der nicht nur ästhetisch ist, sondern auch eine frische, kräuterige Note hinzufügt. Du kannst das Curry auch mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern, um die Aromen hervorzuheben. Das Gericht eignet sich hervorragend als Begleitung zu Reis oder Quinoa, die die cremige Kokosmilch perfekt aufnehmen.

Für eine zusätzliche Schärfe kannst du frische, geschnittene Chilischoten zum Garnieren verwenden. Wenn du das Rezept für die Woche im Voraus zubereiten möchtest, kannst du es problemlos im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3-4 Tagen genießen. Aufbewahrung in einem luftdichten Behälter hilft, die Aromen zu erhalten, während das Gericht sich gut für das Aufwärmen in der Mikrowelle eignet.

Zutaten

Zutaten für das Curry

2 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL frischer Ingwer, gerieben
2 TL rote Currypaste
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2 Tassen Gemüsebrühe
3 Tassen gemischtes Gemüse (z.B. Brokkoli, Karotten, Paprika)
2 TL Sojasauce
1 TL Limettensaft
Frischer Koriander zum Garnieren

Serviere das Curry mit frisch gekochtem Jasminreis oder Quinoa.

Zubereitung

Gemüse anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten an, bis sie weich ist. Gebe den Knoblauch und den Ingwer dazu und brate alles gemeinsam für eine weitere Minute.

Currypaste hinzufügen

Rühre die rote Currypaste ein und brate sie für 1-2 Minuten mit, um die Aromen freizusetzen.

Kokosmilch und Brühe einrühren

Gieße die Kokosmilch und die Gemüsebrühe dazu. Rühre gut um und bringe die Mischung zum Kochen.

Gemüse garen

Füge das gemischte Gemüse hinzu und lasse das Curry für etwa 12-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist.

Abschmecken und servieren

Rühre die Sojasauce und den Limettensaft unter. Schmecke das Curry ab und passe nach Belieben die Gewürze an. Garniere das Gericht mit frischem Koriander und serviere es heiß.

Genieße dein Gericht mit einem Beilagensalat oder frischem Brot.

Profi-Tipps

Um das Aroma noch zu intensivieren, kannst du das Gemüse vor dem Hinzufügen ein wenig rösten.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn du Reste hast, bewahre das Curry in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es bleibt bis zu vier Tage frisch und die Aromen werden mit der Zeit intensiver. Wenn du das Curry für mehr als ein paar Tage aufbewahren möchtest, frische es einfrieren. Achte darauf, das Curry in einer gefriergeeigneten Verpackung portionsweise einzufrieren, um es später leicht auftauen und aufwärmen zu können.

Beim Aufwärmen ist es wichtig, das Curry langsam zu erhitzen, entweder auf dem Herd oder in der Mikrowelle. Füge beim Erwärmen einen Schuss Wasser oder Gemüsebrühe hinzu, um die Konsistenz zu verbessern, falls es zu dick geworden ist. Dies sorgt dafür, dass das Gericht beim Erwärmen nicht austrocknet und weiterhin cremig bleibt.

Variationen der Zutaten

Das schönste an diesem Rezept ist seine Flexibilität. Du kannst die Currypaste variieren, indem du grüne oder gelbe Currypaste verwendest, um unterschiedliche Geschmacksrichtungen zu erzeugen. Wenn du deinen Curry noch nahrhafter gestalten möchtest, füge Linsen oder Kichererbsen hinzu, die problemlose Proteinquellen sind. Dies kann besonders nützlich sein, wenn du eine stärkere Sättigung suchst.

Du kannst auch die Kokosmilch durch eine leichtere Variante oder pflanzliche Milch ersetzen, um die Kalorienzahl zu reduzieren. Bedenke jedoch, dass dies die Cremigkeit und den charakteristischen Geschmack des Currys verändern könnte. Wenn du es noch cremiger magst, kannst du etwas Erdnussbutter oder Tahin hinzufügen, um einen weiteren Geschmackstouch zu bieten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Curry im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

→ Kann ich das Rezept variieren?

Auf jeden Fall! Du kannst jegliches Gemüse deiner Wahl verwenden oder sogar Tofu hinzufügen, um mehr Protein zu erhalten.

→ Wie scharf ist die Currypaste?

Das hängt von der Currypaste ab, die du verwendest. Du kannst die Menge reduzieren, wenn du es milder magst.

→ Ist das Curry vegan?

Ja, dieses Curry ist komplett vegan, solange du eine pflanzliche Currypaste verwendest.