Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Risottoreis; 1 l Gemüsebrühe; 200 g grüner Spargel; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 150 ml Weißwein; 50 g Parmesan; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn frischer, grüner Spargel Saison hat. Die Cremigkeit des Risottos harmoniert perfekt mit dem leicht nussigen Geschmack des Spargels. Dabei ist es wichtig, dass der Reis die ideale Konsistenz hat, und ich habe eine einfache Methode entwickelt, um sicherzustellen, dass er schön cremig wird. Der Spargel wird in feine Stücke geschnitten und zum perfekten Zeitpunkt hinzugefügt, sodass er knackig bleibt und die Farbe des Gerichts strahlt. Diese Mischung ist einfach unvergleichlich.

Erstellt von

Marleen Ortmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:25:14.317Z

Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich Risotto mit grünem Spargel zubereitet habe. Die Kombination aus der Cremigkeit des Reises und dem knackigen Spargel hat mich sofort begeistert. Es war der perfekte Feiertagsgenuss, bei dem die Aromen wunderbar miteinander harmonierten. Ich habe schnell gelernt, wie wichtig es ist, den richtigen Reis zu wählen, und die Zugabe von Gemüsebrühe in kleinen Mengen hat den Unterschied gemacht.

Ein guter Tipp, den ich entdeckt habe, ist das ständige Rühren während des Kochens; das sorgt nicht nur für die perfekte Textur, sondern hilft auch, die Aromen zu intensivieren. Ich lege großen Wert darauf, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, sodass der Reis sie vollständig aufnehmen kann. Als Endergebnis habe ich ein köstliches Risotto, das bei jedem Festessen glänzt.

        Warum du dieses Risotto lieben wirst:
        Cremige Konsistenz, die im Mund schmilzt
Frischer Geschmack des grünen Spargels
Perfekt für besondere Anlässe oder ein gehobenes Abendessen

      

Die Bedeutung der Brühe

Die Gemüsebrühe ist das Herzstück dieses Risottos. Sie verleiht dem Gericht nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch dafür, dass der Reis die perfekte Konsistenz erreicht. Achte darauf, dass die Brühe heiß ist, wenn du sie hinzufügst. So wird der Kochprozess nicht unterbrochen, und der Reis kann gleichmäßig garen. Du kannst auch eine selbstgemachte Brühe verwenden, die eine frischere Note beisteuert und zusätzlichen Geschmack entfaltet.

Wenn du eine fleischfreie Variante zubereiten möchtest, kannst du die Gemüsebrühe auch durch eine kräftige Pilzbrühe ersetzen. Diese Variante bringt eine tiefe Umami-Note ins Risotto, die hervorragend mit dem Spargel harmoniert. Achte darauf, die Brühe in einem kleinen Topf warm zu halten, um die ideale Temperatur bis zur letzten Kelle zu gewährleisten.

Die richtige Technik für cremiges Risotto

Das ständige Rühren des Risottos ist entscheidend für die cremige Konsistenz. Während des Kochens wird der Reis stärker gerührt, was dazu beiträgt, die Stärke freizusetzen und eine samtige Textur zu erzeugen. Ich empfehle, mit einem Holzlöffel oder einem Spatel aus Silikon zu arbeiten, damit du die Körner nicht zerbrichst.

Wenn du das Gefühl hast, dass der Reis etwas zu trocken wird, füge zwischendurch einen Schuss Brühe hinzu, selbst wenn du noch nicht die ganze Menge hinzugefügt hast. Dieser Trick hilft dir, die richtige Konsistenz zu erreichen und sorgt dafür, dass dein Risotto stets schön geschmeidig bleibt.

Zutaten

Hauptzutaten

300 g Arborio-Risottoreis
1 l Gemüsebrühe
200 g grüner Spargel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
150 ml Weißwein
50 g Parmesan
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Die Spitzen für die Garnitur beiseitelegen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.

Risotto zubereiten

Den Reis hinzufügen und unter Rühren für 1-2 Minuten anrösten, bis er leicht durchscheinend ist. Dann den Weißwein dazugeben und köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist.

Brühe hinzufügen

Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle, und dabei ständig rühren. Dies dauert etwa 20 Minuten, bis der Reis al dente ist.

Spargel hinzufügen

Die Spargelstücke (außer den Spitzen) in den Topf geben, wenn der Reis noch etwas Biss hat. Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis der Spargel gar, aber knackig ist.

Fertigstellen

Parmesan und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Spargelspitzen garnieren. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmackserfahrung kannst du auch etwas Zitronensaft hinzufügen. Das verleiht dem Risotto eine frische Note und hebt die Aromen hervor.

Vorbereitung und Lagerung

Falls du das Risotto im Voraus zubereiten möchtest, kannst du es bis zu dem Punkt kochen, an dem der Spargel hinzukommt. Danach kannst du es abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen solltest du etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen und ein Anbrennen zu vermeiden. In der Regel sind Reste maximal 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar.

Du kannst das Risotto auch einfrieren, jedoch veränderst du damit die Textur des Spargels. Es eignet sich eher, eine Portion Risotto ohne den Spargel zu frieren und diesen frisch zuzubereiten, wenn du das Gericht servierst. So bleibt die Frische und der Biss des Spargels erhalten.

Variation und Serviervorschläge

Wenn du dein Risotto aufpeppen möchtest, kannst du zusätzliches Gemüse wie Erbsen oder Zucchini hinzufügen. Diese kannst du in den letzten 3-4 Minuten der Kochzeit zusammen mit dem Spargel hinzufügen. Dadurch bleibt auch das Gemüse knackig und frisch, während die Aromen wunderbar miteinander verschmelzen.

Für eine noch gehobenere Variante kannst du gebratene Garnelen oder Jakobsmuscheln als Topping verwenden. Diese ergänzen die leichte Süße des Spargels und sorgen für einen zusätzlichen Geschmacks- und Textur-Kick. Achte darauf, sie separat zu braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind, um die beste Qualität zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von grünem Spargel auch weißen Spargel verwenden?

Ja, du kannst weißen Spargel verwenden; achte darauf, ihn vorher zu schälen und die Garzeit entsprechend anzupassen.

→ Wie lange kann ich Risotto aufbewahren?

Risotto schmeckt am besten frisch, kann aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Erwärme es sanft in der Mikrowelle oder einem Topf mit etwas Brühe.

→ Ist Risotto glutenfrei?

Ja, Arborio-Risottoreis ist glutenfrei und kann somit als glutenfreie Option genossen werden.

→ Kann ich das Gericht vegan zubereiten?

Ja, du kannst die Butter durch pflanzliche Margarine und den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen, um eine vegane Variante zu machen.