Wintersalat mit Butternutkürbis, Rosenkohl, Cranberries, Pekannüssen und Roter Bete

Name: Wintersalat mit Butternutkürbis, Rosenkohl, Cranberries, Pekannüssen und Roter Bete
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400g Butternutkürbis, gewürfelt; 200g Rosenkohl, halbiert; 150g Cranberries (frisch oder getrocknet); 100g Pekannüsse, grob gehackt; 200g Rote Bete, gekocht und gewürfelt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 3 EL Balsamico-Essig; 2 EL Honig oder Ahornsirup; 1 TL Senf; 4 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Dieser Wintersalat kombiniert die süßen Aromen von Butternutkürbis und Cranberries mit dem nussigen Geschmack von Pekannüssen und der Erdigkeit von Roter Bete. Perfekt für kalte Tage!

Erstellt von

Marleen Ortmann

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-24T00:48:38.703Z

Dieser köstliche Wintersalat ist nicht nur gesund, sondern bringt auch Farbe auf den Tisch. Die Kombination aus geröstetem Butternutkürbis, knackigem Rosenkohl und süßen Cranberries macht diesen Salat zu einem echten Highlight.

        Warum Sie diesen Wintersalat lieben werden
        Vielfältige Aromen, die perfekt harmonieren
Knackige Textur mit einem Hauch von Süße
Ideal für festliche Anlässe oder als gesunde Beilage

      

Die Aromen des Winters

Der Wintersalat mit Butternutkürbis, Rosenkohl und Cranberries bringt die besten Aromen der kalten Jahreszeit zusammen. Der süße Geschmack des Kürbisses harmoniert perfekt mit der leichten Säure der Cranberries, während der nussige Geschmack der Pekannüsse dem Gericht einen besonderen Crunch verleiht. Diese Kombination aus süß und herzhaft ist nicht nur köstlich, sondern auch äußerst nährstoffreich.

Rosenkohl ist ein typisches Wintergemüse, das viele Vitamine und Mineralstoffe enthält. Durch das Rösten wird sein Geschmack intensiviert, und die leicht bitteren Noten werden gemildert. Zusammen mit der Erdigkeit der Roten Bete entsteht ein ausgewogenes Geschmackserlebnis, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage hervorragend funktioniert.

Gesund und nährstoffreich

Dieser Salat ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein wahrer Nährstoffbooster. Butternutkürbis ist reich an Vitamin A und C, während die Cranberries eine hervorragende Quelle für Antioxidantien sind. Pekannüsse liefern gesunde Fette und Proteine, die das Sättigungsgefühl erhöhen und die Energie für den Tag liefern.

Die Rote Bete, bekannt für ihre entgiftenden Eigenschaften, rundet dieses gesunde Gericht ab. Sie ist reich an Ballaststoffen und fördert die Verdauung. Dieser Wintersalat ist somit nicht nur eine festliche Delikatesse, sondern auch eine wertvolle Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung.

Ein Fest für die Sinne

Neben dem Geschmack bietet dieser Salat auch eine beeindruckende visuelle Präsentation. Die leuchtenden Farben des Butternutkürbisses, der Rote Bete und der Cranberries machen ihn zu einem echten Hingucker auf jedem Tisch. Ideal für festliche Anlässe, wird dieser Salat sicherlich bewundernde Blicke auf sich ziehen.

Die knackigen Texturen der verschiedenen Zutaten sorgen dafür, dass jeder Bissen ein Erlebnis ist. Ob beim Weihnachtsdinner oder als gesundes Mittagessen – dieser Wintersalat wird sowohl Gäste als auch Familie begeistern.

Zutaten

Für den Salat:

400g Butternutkürbis, gewürfelt
200g Rosenkohl, halbiert
150g Cranberries (frisch oder getrocknet)
100g Pekannüsse, grob gehackt
200g Rote Bete, gekocht und gewürfelt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Dressing:

3 EL Balsamico-Essig
2 EL Honig oder Ahornsirup
1 TL Senf
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten können je nach Verfügbarkeit und Geschmack angepasst werden.

Zubereitung

Kürbis und Rosenkohl rösten

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Butternutkürbis und Rosenkohl auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und für ca. 30 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Pekannüsse rösten

In einer kleinen Pfanne die Pekannüsse bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen.

Dressing zubereiten

In einer Schüssel Balsamico-Essig, Honig, Senf und Olivenöl gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat anrichten

In einer großen Schüssel den gerösteten Kürbis, Rosenkohl, Cranberries, Rote Bete und die gerösteten Pekannüsse vermengen. Das Dressing darüber geben und gut vermischen.

Den Salat sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren, um ihn später zu genießen.

Tipps zur Zubereitung

Um die Aromen des Salats zu intensivieren, können Sie die Pekannüsse vor dem Hinzufügen leicht mit einer Prise Meersalz anrösten. Dies hebt den nussigen Geschmack und sorgt für eine noch knusprigere Textur. Achten Sie darauf, sie nicht zu lange zu rösten, da sie schnell verbrennen können.

Wenn Sie frische Cranberries verwenden, beachten Sie, dass sie in der Regel einen herben Geschmack haben. Mischen Sie sie mit etwas Honig oder Ahornsirup, bevor Sie sie in den Salat geben, um die süße Note des Gerichts zu verstärken.

Variationen des Rezepts

Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen. Fügen Sie zum Beispiel Feta-Käse oder Ziegenkäse hinzu, um dem Salat eine cremige Komponente zu verleihen. Dies sorgt für einen zusätzlichen Geschmackskontrast und bereichert den Salat.

Für eine vegane Variante können Sie den Honig durch Ahornsirup ersetzen und auf den Käse verzichten. Der Salat bleibt dennoch köstlich und nahrhaft, ohne an Geschmack zu verlieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Falls Sie Reste haben, können Sie den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich 2-3 Tage, wobei die Aromen weiterhin gut durchziehen. Beachten Sie jedoch, dass die Textur der Rote Bete und der Cranberries nach ein paar Tagen etwas nachlassen kann.

Um die Frische zu bewahren, sollten Sie das Dressing separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. So bleibt der Salat knackig und appetitlich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja, Sie können den Salat bis zu einem Tag im Voraus zubereiten. Das Dressing sollte jedoch separat aufbewahrt werden, um die Frische zu erhalten.

→ Wie lange ist der Salat haltbar?

Der Salat ist im Kühlschrank für bis zu 2 Tage haltbar, wenn er gut abgedeckt ist.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Walnüsse oder Mandeln sind ebenfalls eine großartige Option für diesen Salat.

→ Ist der Salat vegan?

Ja, dieser Salat ist vegan, solange Sie Honig durch Ahornsirup ersetzen.