Muffins mit Joghurt und Zitrone

Name: Muffins mit Joghurt und Zitrone
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 250 g Weizenmehl; 150 g Zucker; 2 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 2 Eier; 150 g Joghurt; 100 ml Pflanzenöl; Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Muffin-Rezepte auszuprobieren, und diese Muffins mit Joghurt und Zitrone sind ein wahrer Traum! Sie sind leicht, frisch und perfekt zum Frühstück oder als süßer Snack. Das Joghurt macht sie besonders saftig, während die Zitrone eine herrliche Frische verleiht. Außerdem ist das Rezept schnell und einfach, was es ideal für einen geschäftigen Tag macht. Ich kann nie widerstehen, sie mit etwas Puderzucker zu bestäuben, um den letzten Schliff zu geben.

Erstellt von

Marleen Ortmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T07:22:08.800Z

Die Idee zu diesen Muffins kam mir, als ich nach einem schnellen Snack für einen Freundeskreis suchte. Ich wollte etwas Frisches und Leckeres, das dennoch einfach zu machen ist. Durch die Zugabe von Joghurt wird nicht nur die Textur besser, sondern sie bleiben auch lange saftig und weich.

Um den perfekten Geschmack zu erreichen, habe ich frischen Zitronensaft und abgeriebene Schale verwendet. Dadurch wird der Muffin nicht nur aromatisch, sondern auch sehr einladend. Ein kleiner Tipp: Achten Sie darauf, die Muffins nicht zu lange zu backen, damit sie schön fluffig bleiben!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frischer Zitronengeschmack, der den Tag erhellt
Saftige Textur dank Joghurt
Ideal für lange Nachmittage oder als schnelles Frühstück

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Zutaten ist entscheidend für die perfekte Konsistenz und den Geschmack dieser Muffins. Das Weizenmehl bildet die Basis und sorgt für Struktur. Um die Muffins besonders luftig zu machen, ist es wichtig, das Backpulver und Natron gut zu dosieren; zu viel kann sie auseinanderfallen lassen, während zu wenig sie dicht macht. Zudem trägt der Zucker zur Süße und zur feinen Kruste bei. Die Kombination aus Joghurt und Eiern sorgt für eine feuchte Textur, die das Erlebnis erheblich verbessert.

Die Zitrone ist nicht nur für den Geschmack wichtig, sondern bringt auch eine benötigte Säure mit, die die Bindung der anderen Zutaten unterstützt. Das Aroma und die Frische der abgeriebenen Schale verleihen den Muffins eine angenehme Note. Achte darauf, nur die äußere gelbe Schicht abzureiben, da die weiße Schicht bitter schmeckt. Falls du frische Zitrone nicht zur Hand hast, kannst du auch auf Zitronensaft aus der Flasche zurückgreifen, beachte jedoch, dass die Frische des Geschmacks leiden könnte.

Tipps für die perfekte Textur

Um eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten zu gewährleisten, empfehle ich, die trockenen und feuchten Zutaten separat gründlich zu vermengen, bevor du sie kombinierst. Rühre die Mischung nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Übermäßiges Rühren kann zu einem dichten Teig führen, was wir hier vermeiden wollen. Du solltest eine leicht klumpige, gut kombinierte Masse anstreben, die beim Backen leicht aufgeht und schön fluffig wird.

Achte beim Backen darauf, die Muffins nicht zu überhitzen. Bei 180 °C sollten sie etwa 20 Minuten backen, aber jeder Ofen ist anders. Ein guter Hinweis, dass sie fertig sind, ist eine goldbraune Farbe und das Zurückspringen des Teigs bei leichtem Druck. Wenn du den Muffin mit einem Zahnstocher testest, sollte dieser sauber herauskommen, ohne rohen Teig daran haften zu bleiben.

Zutaten

Für die Muffins:

250 g Weizenmehl
150 g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
2 Eier
150 g Joghurt
100 ml Pflanzenöl
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermengen. In einer anderen Schüssel die Eier mit Joghurt, Öl, Zitronensaft und -schale gut verrühren.

Muffins backen

Füge die feuchten Zutaten zu den trockenen hinzu und rühre vorsichtig, bis alles gerade so vermischt ist. Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen und backe sie etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Abkühlen und servieren

Lass die Muffins im Blech einige Minuten auskühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst. Bestäube sie nach Wunsch mit Puderzucker und genieße sie warm oder zimmertemperiert.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du auch einige Himbeeren oder Blaubeeren in den Teig geben.

Variationen und Ergänzungen

Wenn du etwas Abwechslung suchst, kannst du die Muffins mit verschiedenen Aromen anpassen. Probiere beispielsweise, einige Blaubeeren oder Himbeeren unter den Teig zu heben. Diese ergänzen hervorragend den Zitronengeschmack und verleihen zusätzlich eine fruchtige Note. Alternativ kannst du das Joghurt durch griechisches Joghurt ersetzen, um die Muffins noch fester und intensiver im Geschmack zu machen.

Auch Nüsse oder Schokolade passen wunderbar in diesen Teig. Achte jedoch darauf, die Menge nicht zu übertreiben, da die zusätzlichen Zutaten den Teig überlasten können. Eine Handvoll gehackte Mandeln oder Zartbitterschokolade kann eine köstliche Ergänzung sein, ohne die Struktur der Muffins zu beeinträchtigen.

Lagerung und Aufbewahrung

Die Muffins lassen sich hervorragend aufbewahren. Am besten lagerst du sie in einer luftdichten Box bei Raumtemperatur, wo sie ca. 2-3 Tage frisch bleiben. Wenn du eine längere Haltbarkeit wünschst, kannst du die Muffins einfrieren. Wickele sie dafür in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So halten sie sich bis zu 3 Monate. Um sie wieder aufzutauen, lasse sie einfach bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auftauen.

Wenn du die Muffins wieder aufwärmen möchtest, empfehle ich dir, sie kurz in der Mikrowelle für 10 bis 15 Sekunden zu erhitzen, um die Frische zurückzubringen. Alternativ kannst du sie auch kurz im Ofen bei 150 °C aufwärmen, was sie schön fluffig macht. Vermeide es, sie zu lange zu erwärmen, um ein Austrocknen zu verhindern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Joghurt eine pflanzliche Alternative verwenden?

Ja, du kannst pflanzlichen Joghurt oder eine ungesüßte Kokosnusscreme verwenden.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

In einem luftdichten Behälter sind die Muffins bis zu 3 Tage frisch.

→ Kann ich die Zitrone gegen eine andere Frucht ersetzen?

Ja, du kannst auch Limette oder Orange verwenden für einen anderen Geschmack.

→ Wie kann ich die Muffins glutenfrei machen?

Verwende glutenfreies Mehl anstelle von Weizenmehl.